Dal collo ripieno alle crespelle: quei piatti fiorentini che scompaiono dai menù. Romanelli: “Servono coraggio e volontà di proporli”
Il cibreo, le frattaglie, i roventini, la ginestrata, la stracciatella: preparazioni che stanno scomparendo dall’offerta dei locali in favore di un’offerta più standard. Una questione di mercato, ma anche di mancanza di volontà nel tramandare le tradizioni. La parola all’esperto
